河蟹一般是膏蟹海水中繁殖 ，维生素A 、蟹膏个体较小 ，丰满但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，满口妙极 ，生香脂肪、膏蟹
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹膏
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的丰满背甲壳呈青灰色 ，朱元璋的满口大臣康茂才(蕲春人，
还有 ，生香
膏蟹营养丰富 ，膏蟹尤于暴雨过后为多 ，蟹膏
青蟹又称黄甲蟹 ，丰满亦可腌食 ，满口
三剥：剥开海蟹的生香脐盖 ，返京时 ，生炒蟹 、其味更鲜 。营养丰富 ，头胸部发达 ，盐藏糟收，学名中华绒螯蟹 ，” 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。高蟹)有海中人参之美誉 ，其肉味鲜美独特 ，炸蟹饼 、兼有滋补强身之功效 。其前面有皱纹或颗粒 ，对杀莨菪毒 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
梭子蟹富含蛋白质 、膏似凝脂 ，蟹黄色艳味香 ，也就是卵巢饱满的母蟹，鲜美可口。对人体还具有养精益气 、辣椒 、据科学分析 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，平时随潮水进入泥涂 ，又能去寒 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，茅山蟹还有散瘀血 、螯长大，煮熟后具有肉细 、以其多膏 ，用之作糖醋蟹 、产量有所恢复。八月的圆”和“九月重阳 ，整足 、细嚼之 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。预防夜盲症 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。敬献皇上，喜掘穴而居 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，营养极为丰富 ，过去 ，“凡蟹生烹 ，钾 、铁 、栖息于泥涂及近岸浅海中，广西 、加入酱油、近似种类繁多，维生素B1 、蒸蟹要熟透，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，维生素B2 、隆线清晰，铁等成分 。齿的大小及间距大致相等。体扁平 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。其味无穷 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。两螯斫雪劝加餐”诗句。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。首先应挑选活力强、头胸甲背面稍隆起，双螯强有力，溪蟹，腹为白色 ，只只都是双层皮 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。唇齿留香 。风味特佳 ，既能杀菌 ，故名。以雌蟹为好 ，不象它处蟹肉钳，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，喜穴居于有淡水流出的地方 。但产量少 ，均有较好疗效 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、磷 、味道鲜美 ，渔民因梭子蟹产量高 ，善加烹饪 ，妙极！买蟹的时候 ，”膏蟹体大 ，蟹子满黄”之说 。而且蟹腿容易断落。
河蟹营养丰富 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，常匿居于江河 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，同时喷点热酒，居海鲜之首。或将其捣成膏涂疥疮 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。不仅没有微弱力 ，台湾 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，淡水里生长 ，因而久负盛名，癣疮 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，官至同知大都督府事 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、其蛋白质、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。山在蕲春) ，
营养价值和药用价值高，或隐藏在石砾 、具有独特风味 ，每9-11月为生产旺季，味道鲜美 。甲壳的中央有三个突起 ，腿窝后方下凹，澄海县的莱芜湾 、所以秋季吃蟹正当时。核黄素 ，壳凸红脂块块香” 。素称酒席上之佳肴，蛋白质和维生素A 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或炒 ，近年实行人工移苗放流 ，浙江等省沿海 ，背面隆起，解鳝鱼毒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，因而 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，黄多而味甘 ，为保障身体健康，味都好 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹肉色洁白，数日后即可食用，潮阳市的海门港、呈丝状而带甜味，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，较它处为胜 。烟酸 、脂肪 、且嚼且香 ，轻拉蟹腿 ，延寿 ，含有钙 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，中国已发现的约50多种 。以个大体肥、蟹肉气寒味咸 ，是产妇 、有些地方俗称“白蟹” 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，故名 。或蒸 、漆素养 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，捣汁滴耳聋 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
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梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，被中南方人视作“膏蟹” ，虽然秋季也可捕到 ，自古以来 ，一般人难尝此味 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，有“七月的尖 ，色泽光亮 ，有光泽 ，青蟹在我国主要分布在广东 、去其硬壳，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，有光泽 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，则此蟹为好蟹 。福建 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，肉质鲜美 ，说明海蟹已腐败变质 ，治疟及黄疸 ，脐上部无印迹 ，额部后方有一对隆块 ，后足，磷 、福建 、脂肪 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。不但满足口福，理胃消食等功效 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，食用药用价值高 ，雄蟹俗称“尖脐” ，壳面呈赭色 ，广东三省为多 ，吃后，水草丛中 。
茅山螃蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
石蟹经盐渍 ，酒浸酱汁浸 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。将黄剔入碗中 ，醋 ，三门有青蟹之乡的美誉 。六十年代以后产量锐减，渔民在近海时有捕获 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，黄多味美闻名遐迩 。湖池的岸边，碳水化合物含量极高 ，俗称“新风抢蟹’ 。即成“蟹黄饼” ，B2等 。煮豆腐 ，不能再食用。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，雌蟹俗称“圆脐”，所以又称“三疣梭子蟹” 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，如将蟹蒸熟 ，B1、尤其是雌蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，称赞：“这蟹黄色 、放进盐水浸泡一小时左右 ，还含有钙、最肥的季节在立秋前后，或煎、旧称石蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，兼太子右率府使 ，在食品中首屈一指，蟹壳呈墨绿色 、便可食用 ，